Hedef 25 milyar dolar! Türk gastronomi sektörü, antalya’da masaya yatırıldı

---

Emre ERGÜL – Antalya’da üçüncüsü düzenlenen Culinary Forum’da Türk mutfağı ve ülke gastronomisi masaya yatırıldı. İki günlük etkinlikte, aralarında 57 üniversiteden 4 bin 500 gastronomi ve aşçılık öğrencisiyle 74 üniversiteden 163 akademisyenin de bulunduğu yaklaşık 7 bin kişi ağırlandı. Etkinliğin açılışını yapan Culinary Forum’un Kurucu Ortağı Murat Aslan, ilginç rakamlar sıraladı:

Ünlü şeften Antep örneği

– Türkiye’de tescillenmiş bin 658 coğrafi ürün bulunuyor.

– 2021’de 5.1 milyar dolar olan gastronomi turizmi bugün 18 milyar dolara ulaştı.

– 2025 hedefi 25 milyar dolar. Bu da turizm gelirlerinin üçte biri.

– 2015 yılında 28 olan gastronomi ve mutfak sanatları bölümü olan üniversite sayısı, 2024 yılında yüzde 379 artarak 113’e, öğrenci sayısı 65 bine yükseldi.

– Dünya mutfaklarında çalışan genç şeflerimiz yeni ürünler, özel reçetelerle bölgenin tanıtımını üstlenebilir, gastronomi ihracatımızı artırabilir.

Türk şeflerin daha fazla yurt dışına gitmeye başladığına dikkat çeken Aslan, gastronomide küresel oyuncu olmanın yolunun eğitim odaklı vizyoner paylaşımlarla olduğunu ifade etti ve gastronomi odaklı turistlerin daha yüksek harcama eğiliminde olduğuna dikkat çekti: “Gastronomi turistleri ortalama 945 doların 259 dolarını yeme-içme, normal turistler ise 837 doların 171 dolarını yeme-içme için harcıyor. Dünya Turizm Örgütü’ne göre, lüks turistler gastronomi deneyimlerine yüzde 25-35 daha fazla para harcıyor. Günlük harcamaları 415 dolar civarında. Turist, 3 günlük gastronomi turu için Antep’e geliyorsa biz kazanmış sayılıyoruz.”

‘Kitapçı, çiçekçi konseptli mekanlar yükselişte olacak’

BigChefs Kurucusu ve Yönetim Kurulu Başkanı Gamze Cizreli, etkinlikteki konuşmasında 2025’e yön verecek gastronomi trendlerini anlattı: “İçinde kitapçı, çiçekçi gibi farklı konseptleri bir araya getiren mekanlar yükselişe geçiyor. 2025’te sokak lezzetlerini evrilerek izleyeceğiz. Daha üst segmente çıkıyorlar. Haute Cuisine Street Food yükselişe geçiyor. Bir sosisli sandviç, trüflü mayonezle, iyi bir gravyer peyniriyle sunulacak. Köklere dönüşü önümüzdeki dönem daha fazla duyuyor olacağız. Türk Mutfağı ve Hong Kong Barbeküsü, Doğu yine yükselişte olacak. Orta Doğu doygunluğa ulaştı. Bunu rakamlar da söylüyor. Dubai’nin satış grafikleri eskisi kadar yüksek değil. ABD zaten doygunluğa ulaştı.”

---